Morske Specijalitete: Vodič kroz Recepte sa Skampima i Plodovima Mora

Plodovi mora predstavljaju istinsku poslasticu za sve ljubitelje dobrog jela. Njihova raznovrsnost, jedinstvena tekstura i ability da apsorbuju različite arome čine ih savršenim sastojkom za brojna gourmet jela. U ovom opsežnom vodiču, istražićemo neke od najukusnijih recepata koji će vas transportovati na obalu mora, čak i ako ste daleko od njega. Od klasične italijanske rizote do egzotičnih aroma, pripremite se za kulinarsko putovanje.

Savršeni Rizoto sa Skampima: Italijanski Klasik

Rizoto sa skampima je jelo koje savršeno balansira kremastu teksturu pirinča sa socnošću morskih plodova. Ključ uspeha leži u postepenom dodavanju tečnosti i neprestanom mešanju, što rezultira bogatim i jedinstvenim jelom.

Potrebni Sastojci:

• 20 dag očišćenih repova škampa
• 35 dag pirinča specijalno za rizoto
• 1 dl belog vina
• 30 dag pelata iz konzerve
• Riblji fond (osnova za supu)
• Maslinovo ulje
• Beli luk
• Svjež peršun
• Svjež bosiljak
• So
• Parmezan (za serviranje)
• Mali komadić putera (po želji)

Način Pripreme:

1. U dubokoj tavi ili šerpi pogodnoj za rizoto, zagrejajte maslinovo ulje na umerenoj temperaturi.
2. Dodajte sitno seckan beli luk i propržite ga toliko da omiriše, vodeći računa da ne potamni i ne postane gorak.
3. U tavi dodajte repove škampa. Kratko ih popržite sa obe strane, samo toliko da površina porumeni, ali da unutra ostanu socni. Izvadite ih i ostavite po strani.
4. U istom sucu, nalijte belo vino i pustite da se skoro potpuno ispari, struganjem dna tave da otpuste svi mali zaliseci (tzv. deglažiranje).
5. Dodajte riblji fond, zgnječene pelate i sitno seckani peršun. Pustite da se umak prokuva.
6. U kipući umak dodajte pirinč (može se prethodno blago dinstati na malo ulja u drugoj posudi, ali nije obavezno). Dobro promešajte da se sve zrnca pirinča oblože umakom.
7. Smanjite temperaturu i počnite da postepeno dodajte toplu vodu ili još ribljeg fonda, po malo, neprestano mešajući. Pirinač će polako apsorbovati tečnost i postajati kremast. Ovaj proces traje oko 15-20 minuta.
8. Kada je pirinač skoro kremast, ali još uvek malo "al dente", vratite škampe nazad u tavu. Dodajte seckani svježi bosiljak. Proverite ukus i dodajte so po potrebi.
9. Skinite sa ringle. Za još bogatiji i glađi ukus, umućite mali komadić putera i izmešajte ga u rizoto.
10. Pre serviranja, po želji, izmešajte malo naribane parmezan sir. Poslužite toplo.

Ovaj rizoto sa skampima

Škampi na Buzaru: Dalmacijski Simbol

Buzara je tradicionalni način pripreme morskih plodova u Dalmaciji. Svoju lepotu vuče iz jednostavnosti - sastojci se kušaju u sopstvenom soku uz malo vina, začina i maslinovog ulja, rezultirajući jakim, autentičnim ukusom mora.

Potrebni Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg škampa (rakova) srednje veličine
• 6-8 češnjeva belog luka, sitno seckanog
• 1 žlica sitno seckanog peršuna
• 1 žlica krusnih mrvica
• 1 dl djevičanskog maslinovog ulja
• 2 dl belog vina
• Sok od pola limuna
• Malo sirćeta
• So
• Biber

Način Pripreme:

1. U širokoj tavi sa visokim ivicama, zagrejte maslinovo ulje.
2. Dodajte beli luk i peršun te ih kratko propržite, vodeći računa da beli luk ne potamni.
3. U tavu posložite očišćene škampe. Lagano ih promućkajte da se oblože uljem i začinima.
4. Dodajte belo vino, sirće, so i biber. Poboljšajte ukus sokom od limuna.
5. Poklopite i pustite da se kuva na srednje jakoj vatri 5-8 minuta, u zavisnosti od veličine škampa, dok se školjke ne otvore.
6. Poslužite ih direktno iz tave, uz hrpu svežeg hleba za upijanje ukusnog sosa i čašu hladnog belog vina.